Solusi Inovatif untuk Desain Dapur Kompak di Restoran Cepat Saji: Mengintegrasikan Pedoman Buku Panduan Wingstop Indonesia Rachmat Ardi Priambodo
universitas Trisakti
Abstract
Penelitian ini membahas pengaruh batasan Guidebook Wingstop Indonesia terhadap desain dapur restoran cepat saji yang efisien dan fungsional pada ruang terbatas. Melalui metode Blackbox dan Glassbox, penelitian ini mengidentifikasi solusi desain berbasis zona strategis, yaitu zona memasak, zona basah, dan zona gudang penyimpanan. Penyesuaian ukuran peralatan dapur, seperti penggabungan meja saus dengan freezer bawah dan pengurangan ukuran sink, dirancang untuk meningkatkan efisiensi ruang sekaligus mempertahankan standar operasional. Analisis rasional dan eksplorasi kreatif menunjukkan bahwa desain dapur yang optimal dapat meningkatkan produktivitas staf, kenyamanan kerja, serta kepuasan pelanggan. Rekomendasi desain yang dihasilkan tidak hanya menjadi solusi praktis bagi keterbatasan ruang, tetapi juga dapat diintegrasikan ke dalam standar baru Guidebook Wingstop Indonesia, sehingga mendukung operasional restoran cepat saji yang lebih efektif.
Keywords: efisiensi ruang, Glassbox, Blackbox, desain dapur, restoran cepat saji
