PENGARUH PENGEMASAN VAKUM TERHADAP MUTU DAN DAYA SIMPAN PINDANG TONGKOL (Auxis tharzad, Lac). I Gde Suranaya Pandit*), dan Pande Ayu Naya Kasih Permatananda**)
*)Fakultas Pertanian Unwar
**)Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan Unwar
igedesuranayapandit[at]gmail.com
Abstract
Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental komparatif yang membandingkan mutu pindang tongkol yang dikemas dengan vakum dan non vakum pada masa simpan 0, 2, 7, 14, dan 28 hari pada suhu ruang (30-33oC). Pengolahan hasil perikanan memegang peranan penting dalam kegiatan pascapanen mengingat hasil perikanan merupakan komoditi yang sifatnya mudah rusak (perishable goods). Teknik pengemasan vakum saat ini merupakan teknik pengemasan yang sedang terkenal di kalangan masyarakat. Tujuan Penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh teknik pengemasan vakum terhadap mutu dan daya simpan pindang tongkol (Auxis tharzad, Lac). Parameter yang dievaluasi meliputi parameter kimiawi yaitu kadar air, kadar garam, kadar histamin, kadar total volatile bases, dan kadar trimetilamin- parameter mikrobiologi seperti jumlah bakteri, jumlah coliform, dan jumlah Escherichia coli- serta parameter organoleptik meliputi kenampakan, bau dan tekstur. Berdasarkan hasil penelitian bahwa mutu daya simpan pindang ikan tongkol yang dikemas vakum pada penyimpanan suhu kamar 30-33oC, hanya mampu disimpan < 7 hari dan terjadi perbedaan mutu dan daya simpan yang signifikan antara pindang ikan tongkol yang dikemas vakum dan non vakum.
Keywords: vakum, mutu, daya simpan, pindang tongkol
Topic: Menggali Potensi Lokasi Sebagai Keunggulan Daya Saing Masyarakat
